lunedì 31 agosto 2015

Peperoni in agrodolce

Pentola smaltata Wald - collezione Felice Nostalgia










La ricetta dei peperoni in agrodolce era già stata testata lo scorso giugno durante una cena tra colleghe (sarà perché i sapori agrodolci mi piacciono sempre di più con il passare del tempo?) e costituiva la seconda portata del mio birthday dinner party di venerdì scorso. Dato che la nostra amica di famiglia, come la sottoscritta, non è grande amante della carne, dopo un antipasto a base di olive all'ascolana home-made (di cui pubblicherò la ricetta più avanti) e pasta alle acciughe, pecorino e peperoni cruschi ho chiuso la cena con la verdura. E' un piatto così elementare da realizzare che non servirebbe nemmeno scrivervi il procedimento, ma il mio blog da precisina me lo impone!

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni tra rossi e gialli
una manciata abbondante di uvetta
un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
un cucchiaio raso di aceto balsamico
una manciata di pinoli
un cucchiaio di olio evo
sale

Passate i peperoni in agrodolce nel microonde per una decina di minuti, poi chiudeteli in un sacchetto di carta e togliete la pelle una volta che sono freddi. Scaldate una padella con un cucchiaio d'olio e ponetevi i peperoni tagliati a striscioline non troppo sottili, aggiungete l'uvetta ammollata in una tazza di acqua tiepida, lo zucchero e l'aceto. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero nell'aceto fino a che non si formerà una salsa. Salate e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Tostate i pinoli in un pentolino e aggiungeteli una volta che i peperoni sono fuori fuoco. Mescolate nuovamente e servite a temperatura ambiente.

Risotto al pompelmo rosa



Un risotto molto raffinato per fare un figurone con una ricetta davvero semplice! Il gusto particolare lo rende ottimo durante l'estate, ma si può "trasformare" anche nella versione invernale con l'arancia, più dolce e delicata. L'ho assaggiato per la prima volta al ristorante "Le possessioni ferraresi" di Melara (RO) nel 2011.

Ingredienti per 4 persone


160 g di riso
60 g di formaggio stagionato tipo montasio
½ cipolla
brodo vegetale
1 pompelmo rosa
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
rosmarino
sale

Tagliate la buccia dei pompelmi a filetti sottilissimi, avendo cura di togliere la parte bianca del frutto, che è amara. Spremete il succo e metterlo da parte. Tritate finemente la cipolla e rosolarla in 2 cucchiaini d’olio. Unite il riso e fatelo tostare, bagnatelo con il succo dei pompelmi e fatelo insaporire per alcuni minuti. Versate a poco a poco il brodo vegetale e fare cuocere. A cottura quasi ultimata, unite il formaggio a pezzettini e la buccia del pompelmo. Aggiustate di sale e di pepe e, appena prima di spegnere, unite l’olio rimasto e a piacere qualche ago di rosmarino. Mescolate e servite.
Questo risotto estivo e dal gusto particolare è ottimo anche nella versione con l'arancia, più dolce e delicata.
Al posto del montasio si può utilizzare parmigiano ben stagionato per mantecare...non ha proprio lo stesso sapore ma è buono ugualmente!

venerdì 28 agosto 2015

Crema catalana for my dinner birthday party


Stasera abbiamo una cena in occasione del mio ormai prossimo compleanno e di quello di un'amica di famiglia. Ho scelto di preparare la crema catalana come dessert per gli invitati. Mi ripropongo di riadattarla presto nella versione leggera con ingredienti privi di lattosio... Questa intanto è la ricetta originale, tratta dal "Libro delle creme facili e veloci", Kellerman Editore.

Ingredienti per 4 persone

500 g di gelato alla crema

2,5 dl di latte intero
20 g di maizena
cannella
la buccia di un limone intero
zucchero di canna

Mettete sul fornello il latte, la cannella e la buccia di un limone. Al primo bollore togliete il latte dal fuoco e lasciatelo raffreddare per una decina di minuti. Mescolate ogni tanto per evitare il formarsi della pellicina. Quando il latte è freddo, filtratelo al passino fine e versatelo in un pentolino, tenendo da parte una tazzina con poco latte freddo e la maizena sciolta. Versate il gelato in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco medio: quando sarà sciolto aggiungete un poco alla volta il latte e continuate a mescolare. Quando la crema comincerà ad addensarsi, aggiungere il latte freddo e la maizena a filo, senza smettere di mescolare, continuando per almeno dieci minuti finché la crema non si addensa. Togliere la crema dal fuoco e versarla in cocottine larghe una decina di cm e alte circa tre. La crema deve essere alta almeno due cm. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde si mettono in frigo per almeno tre ore. Al momento di servire, distribuire sulla superficie di ogni crema uno strato di circa un mm di zucchero di canna caramellato con un batticarne rovente o il cannello a gas (recente regalo di Luca). Potete aromatizzare il latte anche con mezza buccia di arancia, o se si vuole un sapore più speziato, aggiungendo un po’ di polvere di cannella allo zucchero di canna prima di caramellarlo.


martedì 25 agosto 2015

Pomodori allo yogurt


Eccoci con l'altra ricetta antimalinconia. Immaginateli su un bel vassoio in terrazza, in una sera d'estate in compagnia degli amici, come antipasto o come secondo leggero! Io non ho la terrazza e nemmeno un davanzale e come al solito ho dovuto sostituire lo yogurt bianco con quello di soia, ma sono contenta lo stesso per aver riadattato tutto secondo il nuovo regime alimentare :-) E' stato bello ritrovare un piatto che credevo perduto e apprezzarne il sapore delicato...

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori

2 cucchiai di yogurt di soia non zuccherato
basilico
½ limone
grana
pangrattato
sale

Lavate e asciugate i pomodori, togliete le calotte e tenetele da parte. Togliete la polpa privandola dei semi. Salate i pomodori e capovolgeteli per scolarli. Tritate la polpa con lo yogurt, il basilico, il succo di limone e il pangrattato. Asciugate i pomodori con carta da cucina, riempiteli con il composto e rimettete le calotte. Lasciate in frigo un paio d’ore prima di servire.

lunedì 24 agosto 2015

Gazpacho al melone (e un bicchiere di Ceylon) - ricetta tratta da "La Cucina del Cuore" di Roberto Ferrari e Claudia Florio



Se non avete voglia di stare davanti ai fornelli quando fa molto caldo, provate questa ricetta! Io la servo come primo piatto, ma va benissimo anche in ciotoline individuali come aperitivo. In realtà, oggi è una giornata in cui si stanno alternando pioggia e sole, ma il rosso e l'arancio negli ingredienti della zuppetta che vi presento hanno aiutato a renderla meno spenta. 
Già che c'ero, per secondo ho preparato i pomodori allo yogurt con tanto basilico, ed ecco di nuovo il rosso con un bel tocco di verde! L'ho sempre detto che la cucina aiuta a vincere noia e grigiore :-)

Ingredienti per 6 persone 


1 melone mantovano IGP

850 g di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
2 cucchiai d’olio
3 cucchiai di aceto
mollica di un panino bagnata nel latte
basilico
sale
peperoncino a piacere

Frullate tutto il melone dopo averlo tagliato a dadini, tranne una fetta che servirà per la decorazione. Sbollentate i pomodori per togliere buccia e semi, poi versateli nel frullatore insieme al melone. Aggiungete la cipolla tagliata a pezzi, la mollica di pane, il basilico, l’aglio spremuto, un pizzico di sale, un cucchiaio d’ olio e l’aceto, riducendo il tutto in una crema consistente. Condite con l’altro cucchiaio di olio e un po’ di sale. Versate la crema in coppette o in un recipiente grande di vetro e lasciate in frigo per almeno due ore. Servite molto fredda e guarnita con dadini di melone, di pomodoro, foglie di basilico o di menta.

giovedì 20 agosto 2015

La caponata




Tutti la amano, tutti l'adorano in famiglia...E' entrata per caso nella lista dei cibi preferiti anche se viene decisamente da lontano rispetto alle nostre tradizioni del nord Italia. So che ne esistono tante versioni. Mi farebbe piacere sentire il parere di qualche foodblogger del sud per sapere se così va bene o se si può ancora migliorare!
Per me è anche un modo di salutare l'estate. Non amo consumare i frutti della terra fuori tempo e preferisco cucinare la caponata finché ci viene regalato l'ultimo sole della stagione. Luca arriverà nei prossimi giorni e finalmente termineremo la relazione a distanza Biella-Mantova per iniziare a convivere...Spero di lasciargli almeno una cucchiaiata di melanzane, visto che in origine ho preparato il piatto come benvenuto per lui :-) 

Ingredienti per 4 persone 

1 kg di melanzane lunghe non troppo grosse
400 g di pomodori maturi o salsa di pomodoro
400 g di cipolle
100 g di olive nere liguri tipo Riviera o taggiasche
40 g di zucchero
1 mazzetto di basilico
mezzo bicchiere di aceto rosso
tre-quattro cucchiai di olio evo
25 g di pinoli
sale.

Tagliate le melanzane a dadini senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata per un'ora. Affettate le cipolle e soffriggerle nell'olio, aggiungendo i pomodori sbollentati e tagliati a pezzetti o la salsa di pomodoro (io, l'ottima salsa fatta in casa di mamma e nonna) e far cuocere a fuoco dolce. Scolate le melanzane, asciugatele bene su un canovaccio pulito e friggetele in una grande padella con abbondante olio. Raccoglietele con una schiumarola e fate scolare l'olio in eccesso su una carta assorbente. Non preoccupatevi se le melanzane risulteranno morbide e non croccanti, è normale dato che non sono state infarinate! Passate in un pentolino le olive, lo zucchero e l'aceto fino ad ottenere una salsa non troppo densa. Tostate i pinoli. Unite le melanzane scolate dall'olio nella padella con la salsa di pomodoro, unite la salsa agrodolce, aggiungendo infine i pinoli e il basilico. Io oggi ho aggiunto una manciata di mandorle, le avevo aperte e ho seguito l'ispirazione...
Consiglio di far riposare la caponata per una notte in frigorifero e consumarla il giorno dopo a temperatura ambiente. Con il riposo, i sapori si amalgameranno a meraviglia. 

venerdì 14 agosto 2015

Il (nostro) vitello tonnato

Piatto da portata Portmeirion - Collezione Pomona
Questa è la ricetta piemontese di Luciano, papà del mio fidanzato Luca. L'esperimento ben riuscito risale al mese scorso e contiamo di ripeterlo presto, magari sostituendo la maionese normale con quella di soia o di riso. Personalmente mi piacciono molto quella di soia della Cereal Terra o quella di riso della Gautschi, che trovo al negozio di cibi biologici. Vorrei anche imparare a fare la maionese in casa e prima o poi proverò!

Ingredienti per 4 persone

300-400 g di lonza o rotondino di maiale
un vasetto piccolo di maionese (corrispondente all'incirca a 5 cucchiaiate abbondanti)
una scatoletta di tonno da 80 g
18-20 capperi (12 da mescolare alla maionese)
limone
due foglie di alloro
sale
a piacere un cetriolino sottaceto affettato.

Fate bollire fino a quasi completa cottura il rotondino in acqua con succo di limone e alloro, senza cuocere troppo. Lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fettine spesse 2 mm. Disfate il tonno nella maionese con una forchetta, unendo 12 capperi tritati. Guarnite con i rimanenti capperi e, volendo, il cetriolino (noi abbiamo tralasciato). Se la salsa risultasse troppo solida, aggiungere olio d'oliva. Lasciate riposare prima di servire.

Caesar salad d'agosto a modo mio


Il caldo e l'afa ci fanno da compagni in questa lunga estate e fanno passare la voglia di mettersi ai fornelli. Un'insalata colorata e nutriente allora mi è sembrata una buona idea, senza dover rinunciare a rifugiarmi per un po' nel mio piccolo regno in cucina.

Ingredienti per 2 persone: 

un cespo di lattuga o altra insalata a piacere
60-70 g di pancetta affumicata in una fetta spessa
8-10 noci
una fettina di pecorino stagionato
due-tre fette di pane tipo pugliese
senape
limone
aceto di mele
olio d'oliva
sale.

Lavare e asciugare bene la lattuga, spezzando le foglie a metà. Tagliare a dadini la pancetta (non mi piace molto usare quella già pronta e ho approfittato di un giro al mercato del giovedì per comprarne una fettina al supermarket) e passarla in un padellino fino a che non si abbrustolisce leggermente. Rompere le noci e ricavare tanti pezzetti non troppo piccoli dai gherigli. Tagliare il formaggio a quadretti. Friggere il pane a cubetti in poco olio. Condire l'insalata con un'emulsione di limone, aceto, olio, senape e sale e versare sopra pancetta, noci, pane e formaggio.

Nel frattempo, Luca si sta cimentando nelle vesti di fotografo in divenire di piatti, potete ammirare il risultato qui sotto!

Insalatiera Villeroy e Boch

lunedì 10 agosto 2015

Polpette di tonno (liberamente tratte dal blog "Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri")



Finalmente trovo il tempo per pubblicare la ricetta delle polpette che compaiono in foto anche nella gallery qui accanto! Perdonate la foto più che mai "in divenire", e consolatevi pensando che il pranzo (o la cena) sono serviti...

Ingredienti per circa 20 polpette 

300 g di tonno in scatola sott'olio
1 uovo
1 cucchiaio di olive nere o verdi denocciolate
1 cucchiaio di yogurt di soia
3-4 cucchiai di pangrattato
scorza di mezzo limone
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale
1 cucchiaio di parmigiano se ben tollerato
erbe a piacere: timo, maggiorana o origano per il pane grattugiato aromatico.

Sminuzzate il tonno con una forchetta dopo averlo scolato dall'olio, unendo le olive nere o verdi tagliate a rondelle, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, lo yogurt, la scorza di limone e il pizzico di sale. Amalgamate bene, aggiungendo pane grattugiato se il composto non è abbastanza sodo. Formate le polpette e passatele nel pane grattugiato aromatizzato con erbe a piacere (origano, timo o maggiorana). Coprite le polpette con una pellicola e lasciatele riposare per un'ora in frigorifero. Disponete le polpette su una placca da forno ricoperta di carta forno, ungendole con un po’ di olio extra vergine di oliva e cuocendo a forno caldo a 190° C per circa 20-30 minuti.

Se volete rendere il piatto più divertente e sano con la verdura, servitelo con una bella insalata di pomodorini e qualche ciuffetto di maionese di soia...Oppure, nella versione più raffinata, con una salsa di yogurt di soia, limone e menta con la quale potrete anche condire l'insalata verde.sparirà tutto in un baleno :-)

 

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