mercoledì 18 maggio 2016

Aria di festa...Mini pavlova alla panna, cioccolato e fragole

Trovo raramente da dedicargli lo spazio che meriterebbe qui, in quanto autore meticoloso e attento delle mie foto. 
Sto parlando del mio ragazzo, di come abbiamo unito fantasia e tecnica in questo blog e di come gli sono grata per tutto ciò che fa per me. Questo dolce speciale è per lui che compirà gli anni tra qualche giorno. 
Perdonate gli scatti orribili, ma il fotografo di cui sopra oggi è impegnato al lavoro e il risultato è così bello e deperibile che ho provveduto da sola! Sono certa che riceverò i suoi bonari rimproveri per le istantanee improponibili agli occhi di un fotografo serio, ma spero mi perdonerà non appena assaggerà le meringhe.
Happy Birthday Luca!

Ingredienti per 4 mini pavlove (la ricetta è tratta e riadattata da "Cucina Moderna" - Giugno 2016)

Per le meringhe francesi

2 albumi
100 g di zucchero semolato
2 gocce di aceto bianco
1 cucchiaino e mezzo di amido di mais
1 cucchiaio di cacao

Per la farcitura

100 g di cioccolato fondente
100 g di panna di soia
4 fragole biologiche
zucchero a velo

Montate a neve gli albumi. Quando gli albumi iniziano a gonfiarsi unite lo zucchero,un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una meringa soda e lucida. Aggiungete le gocce di aceto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Setacciate l'amido di mais con il cacao, aggiungetelo al composto e mescolate di nuovo.
Con il bordo superiore di un bicchiere disegnate otto cerchi sulla carta da forno, versatevi sopra le meringhe e mettete in forno per un'ora a 120°.
Vi do un consiglio forse un po' ingenuo, ma non avevo mai fatto le meringhe prima d'ora...Ricordate di lasciar riposare le meringhe nel forno. Io le ho tirate fuori troppo presto e hanno fatto qualche crepa in superficie ma non si sono rovinate per fortuna! Le meringhe vanno comunque maneggiate con molta cura per evitare che si sbriciolino.
Scaldate un pentolino d'acqua e sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria. 
Montate la panna ben fredda.
Tagliate a pezzettini 4 fragole.
Prendete una meringa, colatevi sopra il cioccolato fuso, poi la panna. Ricoprite con l'altro guscio di meringa, versate cioccolato e panna e finite con una fragola a pezzettini. Cospargete di zucchero a velo prima di servire.

Fiori di acacia fritti

I fiori di acacia sono bellissimi e anche buoni da mangiare! Il mio raccolto risale ad alcune settimane or sono, quando ho trovato un posto rigoglioso di acacie lontano dalla strada e mi sono riempita le mani e i vestiti di un  profumo inebriante.

Ingredienti per 4 persone

una decina di fiori di acacia
farina 00 e acqua fredda q.b.
olio di semi per friggere
sale

Sciacquate più volte e con molta delicatezza i grappoli di fiori di acacia, ponendoli poi ad asciugare su un canovaccio pulito.
Mettete una bottiglietta d'acqua nel frigorifero o nel freezer perché diventi freddissima.
Una volta raffreddata, mescolate acqua e farina a formare una pastella. Immergete i fiori di acacia nella pastella, regolandovi sulla consistenza, che non dovrà essere troppo liquida.
Scaldate l'olio in una padella e tuffatevi i fiori di acacia. Fate friggere da entrambi i lati, asciugate l'olio in eccesso su una carta assorbente e servite ben caldi con un pizzico di sale.


domenica 8 maggio 2016

Sfogliatine con basilico e tofu


Abbiamo provato le sfogliatine con il pesto di basilico e tofu alcune settimane fa e le abbiamo trovate molto buone. Il tofu è entrato di diritto fra i nostri cibi preferiti da quando ho capito come lo si può preparare in tanti modi. All'inizio era pura diffidenza e ci eravamo persi un'occasione! Personalmente mi piace anche l'idea di introdurre alternative alla carne nella dieta per variare e imparare a conoscere nuovi sapori.
Ve le posto stasera perché nei prossimi giorni sarò come sempre pienissima di impegni e non trascorrerò tanto tempo ai fornelli. Ma che mese questo maggio! E io che vorrei andarmene a passeggiare sul lago...

Ingredienti per 4 persone

una confezione di pasta sfoglia rettangolare
un panetto di tofu (circa 125 g)
foglie di basilico fresco in abbondanza
due manciate di pinoli
olio evo
succo di limone

Sciacquate velocemente il tofu sotto l'acqua e sbriciolatelo in una terrina. 
Lavate bene le foglie di basilico.Tostate i pinoli e uniteli al basilico tritato fine. Mescolate bene con olio d'oliva e una spruzzata di succo di limone fino a ottenere una crema abbastanza morbida.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati.
Disponete il pesto di basilico e tofu al centro di ogni quadrato e ripiegate a fazzoletto unendo i quattro angoli tra loro.
Bagnate con un filo d'olio, disponete le sfogliatine su una teglia con carta da forno e mettete fate cuocere a 180° per una ventina di minuti.
Le sfogliatine sono buone sia calde che fredde, perfette per un antipasto nutriente ma leggero. 

Insalata di pollo alla Stefani

Ciotola da insalata Pomona Portmeirion
Questa ricetta molto antica della tradizione è anche un modo per celebrare la città in cui vivo, capitale della cultura 2016. Il mio tocco personale è dato dall'aggiunta della frutta secca.


Bartolomeo Stefani fu cuoco di corte presso i Gonzaga di Mantova nella prima metà del Seicento. Nel 1662 pubblicò 'L'arte di ben cucinare et istruire i men periti in questa lodevole professione' in cui alterna consigli per gli addetti alla cucina a preziose ricette per banchetti, pranzi eleganti e per il mangiare di tutti i giorni...

(tratto dal volume Magnar Mantoan - Ed. del Baldo)

Ingredienti per 2 persone

2 petti di pollo
50 g di uvetta
50 g di pinoli o mandorle tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di zucchero
la buccia grattugiata di mezzo limone
un cucchiaio di olio evo delicato, ad esempio olio del Garda
3 cucchiai di aceto di buona qualità
sale
un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla

Lessate i petti di pollo in poca acqua salata con sedano, carota e cipolla. 
Tagliate a pezzettini la carne e mettetela in una terrina.
Mettete in ammollo l'uvetta con un po' di vino, acqua tiepida e zucchero. Tostate i pinoli in un padellino. 
Emulsionate l'olio, l'aceto e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete anche il vino con l'uvetta.
Versate l'emulsione sul pollo, salate e unite i pinoli o le mandorle. Mescolate delicatamente e ponete l'insalata di pollo alla Stefani in ciotoline individuali.
Lasciate riposare qualche ora prima di servire, o preparate il piatto anche un giorno prima, per far sì che ne vengano esaltati i sapori.
Accompagnate con insalata fresca e servite tiepido o a temperatura ambiente.


Con questa ricetta partecipo al contest "The mystery basket" ideato da la mia famiglia ai fornelli e ospitato questo mese da Raggio di Sole





mercoledì 4 maggio 2016

Un tocco di rosa in mezzo alla fretta


Il tempo per cucinare questa settimana è pochissimo e sono in megaritardo per la festa della mamma che si avvicina... Mi sento così tanto Bianconiglio presa dagli impegni scolastici e da mille incombenze, e mi aspettano ancora una decina di giorni di fuoco!
Intanto vi posto il risotto alle fragole preparato domenica scorsa, che ha vinto ogni perplessità sull'eterno dibattito dolce-salato.

Ingredienti per 2 persone

160 g di riso Carnaroli
una decina di fragole della Basilicata
mezzo bicchiere di vino spumante secco
una cipolla
brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla
100 g di panna di soia
olio evo
sale

Pulite le fragole, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e mettetele a bagno nello spumante. Tenete una fragola intera privata del picciolo per decorare il piatto finale.
Preparate il brodo con mezza cipolla, un piccolo gambo di sedano e una carota.
Affettate sottilmente l'altra mezza cipolla e fatela soffriggere nell'olio di oliva. Versate il riso nella casseruola, tostatelo e bagnate con un po' di brodo.
Frullate le fragole con il vino e la panna di soia e aggiungete poco alla volta la mousse al riso, mescolando di tanto in tanto e alternando con il brodo perché il riso non asciughi. Aggiustate di sale. Quando il risotto è pronto, lasciatelo riposare per qualche minuto a fiamma spenta.
Servite decorando con la fragola rimasta.
 

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