domenica 8 maggio 2016

Insalata di pollo alla Stefani

Ciotola da insalata Pomona Portmeirion
Questa ricetta molto antica della tradizione è anche un modo per celebrare la città in cui vivo, capitale della cultura 2016. Il mio tocco personale è dato dall'aggiunta della frutta secca.


Bartolomeo Stefani fu cuoco di corte presso i Gonzaga di Mantova nella prima metà del Seicento. Nel 1662 pubblicò 'L'arte di ben cucinare et istruire i men periti in questa lodevole professione' in cui alterna consigli per gli addetti alla cucina a preziose ricette per banchetti, pranzi eleganti e per il mangiare di tutti i giorni...

(tratto dal volume Magnar Mantoan - Ed. del Baldo)

Ingredienti per 2 persone

2 petti di pollo
50 g di uvetta
50 g di pinoli o mandorle tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di zucchero
la buccia grattugiata di mezzo limone
un cucchiaio di olio evo delicato, ad esempio olio del Garda
3 cucchiai di aceto di buona qualità
sale
un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla

Lessate i petti di pollo in poca acqua salata con sedano, carota e cipolla. 
Tagliate a pezzettini la carne e mettetela in una terrina.
Mettete in ammollo l'uvetta con un po' di vino, acqua tiepida e zucchero. Tostate i pinoli in un padellino. 
Emulsionate l'olio, l'aceto e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete anche il vino con l'uvetta.
Versate l'emulsione sul pollo, salate e unite i pinoli o le mandorle. Mescolate delicatamente e ponete l'insalata di pollo alla Stefani in ciotoline individuali.
Lasciate riposare qualche ora prima di servire, o preparate il piatto anche un giorno prima, per far sì che ne vengano esaltati i sapori.
Accompagnate con insalata fresca e servite tiepido o a temperatura ambiente.


Con questa ricetta partecipo al contest "The mystery basket" ideato da la mia famiglia ai fornelli e ospitato questo mese da Raggio di Sole





8 commenti:

  1. Che meraviglia il pollo preparato in questo modo, mi piace il tuo tocco personale, l'aggiunta di frutta secca dona al piatto più sapore.
    Un caro saluto e buona settimana da Gabry

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    1. Questa insalata ha un sapore delicato, stavo pensando di provare anche con le mandorle la prossima volta, ti farò sapere!
      Buona settimana a te!

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  2. Buongiorno Anna, questa ricetta è molto molto invitante e anche molto semplice da realizzare... ottime caratteristiche! ;)
    Grazie per aver partecipato al contest, ti ricordo che puoi aggingere altre e due ricette se lo desideri. Buona giornata! :*
    Raggio di Sole

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    1. Grazie a te, se mi vengono altre idee ti invierò le ricette! Baci e buona serata

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  3. che bello celebrare la propria città anche attraverso i piatti tradizionali! questa insalata mi piace moltissimo!

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    1. Grazie per il commento cara Linda. Se ti capita vieni a visitare Mantova, fra le altre cose si mangia benissimo :-)

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  4. Bèh! queste sono ricette serie mia cara.. che buonooooo. Per me hai già vinto!
    Besitos
    Marina

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    1. Grazie Marina, come sempre troppo gentile! Sei mitica! In realtà questo contest è così divertente senza premi o ansia di vincere che penso parteciperò ogni mese! Vai a dare un'occhiata ti piacerà!
      Baci e buona serata

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